Biscôme en pain d’épices fourré à la pâte d’amandes
Biscômes aux amandes
Liste des ingrédients :
Pour la pâte
- 330 gr. de farine bise
- 120 gr. de cassonade
- 1½ c.s. de condiment pour pain d’épice
- 100 gr. de miel liquide
- 1¼ c.c. de carbonate d’ammonium
- 1½ dl de lait, froid
- env. 3 c.s. de farine bise
Pour la pâte d’amande
- 200 gr, de poudre d’amandes tamisée
- 200 gr. de sucre glace
- 2 blanc d’oeufs
- 5 gouttes d’extraits d’amandes amères
La préparation de la pâte
Mélanger dans un grand bol farine, sucre et condiment pour pain d’épice. Ajouter le miel, délayer le carbonate d’amonium dans le lait, ajouter, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse.
Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire env. 4 à 5 jours au réfrigérateur. Bien pétrir de nouveau, incorporer la farine en pétrissant.
Préparation de la pâte d’amandes
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur afin de rendre le mélange plus fin puis mettre les blancs d’oeufs et mélanger afin d’obtenir une masse compacte et mettre à reposer au réfrigérateur.
Façonnage du biscôme
Couper la pâte en deux parts égales et les abaisser sur une épaisseur de 5 mm. Couper chaque parts abaissée en rectangles égaux.
Mettre la pâte d’amandes sur la première part en laissant 1 centimètre de chaque côté. Humecter les bords avec de l’eau et disposer la deuxième part sur la première.
La cuisson
Env. 11 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer les pains d’épice, badigeonner aussitôt de crème, laisser refroidir sur une grille.
Décorer le dessus du biscôme selon vos goûts.
Pralines roses maison
-
Pralines roses maison
Pour : 1 personne
- Difficulté : Facile
- Préparation : PT30M
- Cuisson : PT20M
Les ingrédients
- Une quarantaine d’amandes entières
- 160g de sucre en poudre
- 150g d’eau
- 35g de sucre glace
- Colorant rose en poudre
La préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez la moitié de l’eau, la moitié du sucre en poudre , une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose… vraiment une poussière… (mieux vaut en remettre un peu ensuite plutôt que trop et de se retrouver avec une coloration rouge au lieu de rose) et toutes les amandes faites chauffer à feu vif jusqu’à la presque caramélisation… ça se voit aux petites bulles qui rassemble à celles de l’eau bouillante mais quand on baisse le feu elles restent… pour un truc un peu moins subjectif c’est quand la température atteint 125°c, mais bon mon thermomètre de cuisson est cassé alors j’ai fait à l’oeil ^^…
Étape 2
Versez dans un récipient, remuez, au fur et à mesure que le mélange refroidi le liquide devrait s’épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez de remuer… le sucre va cristalliser et une sorte de pâte sucrée va enrober les amandes,. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Étape 3
Pendant ce temps, versez dans la casserole le reste d’eau et de sucre en poudre et portez à ébullition. Je n’ai pas eu à rajouter de colorant rose, il en restait sur les bords de la casserole et tout est devenu vite rose en mélangeant. Quand ça arrive à la pré-caramélisation, à l’oeil (ou quand la température atteint 125°c si vous avez un thermomètre), versez les amandes refroidissant sur la feuille de papier dans la casserole et hors du feu remuez….versez la moitié de sucre glace restante et remuez jusqu’à ce que le sucre sèche… vous avez des morceaux de sucre agglomérés autour des amandes … remettez sur feu vif… le sucre va se mettre a sentir le caramel, remuez pour que ça se répande bien partout et que ça ne brûle pas. Vous saurez à l’odeur que c’est prêt, ça sent comme à la fête foraine !
Étape 4
Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez les paquets à l’aide d’une fourchette, et laissez refroidir. Une fois froides rangez les pralines dans un bocal hermétique et dégustez en picorant ou bien en cuisinant dans vos brioches ou tout autres gourmandises.
Étape 5
Petite astuce: Vous remarquerez que pour 40 amandes ça fait un assez grand volume, c’est qu’il y a beaucoup de morceaux qui ne sont que du sucre, vous pouvez les manger ou les garder pour faire du sucre rose qui pourra décorer vos desserts. N’hésitez pas à passer sur mon blog pour plus de photos de la recette : http://chezjue.overblog.com/mes-pralines-roses-maison-une-gourmandise-croustillante-et-girly
Christmas Shortbread : cinnamon, coconut and oranges….
Christmas Shortbread
Liste des ingrédients :
- 50 gr. de sucre fin
- 50 gr. de cassonnade
- 330 gr. de farine blanche
- 200 gr. de beurre salé
- 2 cc de cannelle en poudre
- 80 gr. de noix de coco
- 1 zeste d’oranges
Première étape : préparation de la pâte.
- Mettre la farine, les noisettes, la noix de coco, le zeste d’oranges, la cannelle et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
- Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
- Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
- Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
- Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.
Deuxième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.
- Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
- Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur
Troisième étape : façonnage et cuisson
- Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
- Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
- Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
- Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.
C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.
Shortbread Choco & Co.
Shortbread Choco & Co.
New Shortbread : Dark chocolate chips, bitter orange zest and almond chips …
Shortbread with dark chocolate and hazelnuts …
Shortbread with dark chocolate and hazelnuts …
Liste des ingrédients :
- 50 gr. de sucre fin
- 50 gr. de cassonnade
- 330 gr. de farine blanche
- 200 gr. de beurre salé
- 25 gr. de cacao pur à 100%
- 100 gr. de noisette en petits morceaux
Première étape : préparation des pistaches
- Hacher les pistaches selon la taille des éclats que vous désirez obtenir (ni trop grossier, ni trop fin)
- Déposer les pistaches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
- Après avoir préchauffer le four à 150 degrés, passer vos noisettes durant 15 minutes environ afin de les torréfier.
- A la sortie du four, mettez vos pistaches dans un bol et mélanger avec les miel puis les laisser sécher et refroidir
Deuxième étape : préparation de la pâte.
- Mettre la farine, les noisettes, le cacao pur à 100% et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
- Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
- Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
- Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
- Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.
Troisième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.
- Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
- Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur
Quatrième étape : façonnage et cuisson
- Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
- Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
- Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
- Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.
C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.
Cookies « Cara-Nut’s »
Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…
Les ingrédients :
- 250 gr. de beurre salé pommade
- 1 œuf moyen
- 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
- 175 gr. de cassonade
- 375 g. de farine de blé type T65
-
- 150 g. de pépites de caramels mous
- 150 gr. de noisettes torréfiées
- 150 gr. de cranberries séchées
- 1/2 sachet de levure sans phosphate,
- 1 cc de vanille en poudre,
- 1 pincée de sel
La préparation
- Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
- Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
- Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
La mise en forme des cookies
- Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
- Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
- Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies
La cuisson
- Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
- Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
- Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille
Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.
Shortbread with pieces of pistachio flavor flowers roses
Shortbread with pieces of pistachio flavor flowers roses
Liste des ingrédients :
- 50 gr. de sucre fin
- 50 gr. de cassonnade
- 330 gr. de farine blanche
- 200 gr. de beurre salé
- 3 cs d’eau de roses
- 3 cc de miel de fleurs
- 100 grammes de pistaches entières
Première étape : préparation des pistaches
- Hacher les pistaches selon la taille des éclats que vous désirez obtenir (ni trop grossier, ni trop fin)
- Déposer les pistaches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
- Après avoir préchauffer le four à 150 degrés, passer vos pistaches durant 15 minutes environ afin de les torréfier.
- A la sortie du four, mettez vos pistaches dans un bol et mélanger avec les miel puis les laisser sécher et refroidir
Deuxième étape : préparation de la pâte.
- Mettre la farine, les pistaches et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
- Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
- Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
- Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
- Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.
Troisième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.
- Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
- Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur
Quatrième étape : façonnage et cuisson
- Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
- Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
- Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
- Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.
C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.
Mes Patiences revisitées
Patiences
Liste des ingrédients
- 350 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 10 ml d’eau de rose
- 15 ml de rhum brun
- 100 gr. de mélange de fruits confits
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe d’arôme vanille
- 330 g de farine
Préparation et cuisson
- Faites blanchir le sucre et les œufs au batteur. Jusqu’à ce que la préparation mousse.
- Ajoutez l’eau, le rhum, l’arôme de vanille, le sirop d’éralbe et l’eau de rose. Puis ajoutez la farine en remuant à la spatule.
- Rajouter le mélange de fruits confits finement mixés.
- Avec une poche à douille, dressez des petits disques sur une plaque à pâtisserie (comme pour le dressage des coques de macaron)
- Enfournez à 250 ° (chaleur statique) pendant 5 à 10 minutes en fonction des fours . Arrêtez la cuisson quand les bords sont dorés et le coeur des patiences encore blanc.
Mes Patiences fraxinoises
Patiences
Des petits biscuits simples à réaliser et très savoureux. De plus, ils sont très légers et pas très caloriques. Pas cher en ingrédients et vite réalisés. On peut très bien envisager d’en mettre deux ensemble avec de la confiture ou une autre garniture entre.
Liste des ingrédients
- 300 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 125 ml de d’eau de fleur d’oranger
- 330 g de farine
Préparation et cuisson
- Faites blanchir le sucre et les œufs au batteur. Jusqu’à ce que la préparation mousse.
- Ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Puis ajoutez la farine en remuant à la spatule.
- Avec une poche à douille, dressez des petits disques sur une plaque à pâtisserie (comme pour le dressage des coques de macaron)
- Enfournez à 250 ° (chaleur statique) pendant 5 à 10 minutes en fonction des fours . Arrêtez la cuisson quand les bords sont dorés et le coeur des patiences encore blanc.
Le Valhalla des rêves sucrés 
Commentaires récents