Muffins au citrons confits et chocolat blanc
Temps de préparations : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes
Ingrédients / pour 6 personnes
Préparation des muffins choco-coco au cheries…
Première étape
Mettre le four à préchauffer thermostat 6 (180°C).Hacher le chocolat blanc à l’aide d’un grand couteau (éviter les pépites achetées toutes faites, plus c’est irrégulier, mieux c’est).
Deuxième étape
Battre vivement au fouet le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt, la vanille, le rhum brun et enfin verser doucement le beurre fondu. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
Puis, rajouter les bouts de chocolat noir et les cubes de citrons verts confits. Mélanger le tous afin d’obtenir un mélange homogène. Pour finir, remplir les douze moules à muffins aux 2/3 (les beurrer avant si besoin) et faire cuire 20 minutes à 180 degrés. Les muffins doivent être dorés et bien gonfler. Sortez du four et les laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit….
Muffins choco-coco au Cherries…
Préparation des muffins choco-coco au cheries…
Première étape
Mettre le four à préchauffer thermostat 6 (180°C). Hacher le chocolat noir et les cerises confites à l’aide d’un grand couteau (éviter les pépites achetées toutes faites, plus c’est irrégulier, mieux c’est).
Deuxième étape
Battre vivement au fouet le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt, la vanille, le rhum brun et enfin verser doucement le beurre fondu. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
Puis, rajouter les bouts de chocolat noir et les bouts de cerises confites. Mélanger le tous afin d’obtenir un mélange homogène. Pour finir, remplir les douze moules à muffins aux 2/3 (les beurrer avant si besoin) et faire cuire 20 minutes à 180 degrés. Les muffins doivent être dorés et bien gonfler. Sortez du four et les laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit….
Un gâteau d’anniversaire…
Réalisation de la commande pour un anniversaire… Gâteau fondant au chocolat avec glaçage royal à l’eau de rose, massepain et meringues roses maison – at Le Valhalla des Rêves Sucrés
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Mes Patiences revisitées
Patiences
Liste des ingrédients
- 350 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 10 ml d’eau de rose
- 15 ml de rhum brun
- 100 gr. de mélange de fruits confits
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 4 cuillères à soupe d’arôme vanille
- 330 g de farine
Préparation et cuisson
- Faites blanchir le sucre et les œufs au batteur. Jusqu’à ce que la préparation mousse.
- Ajoutez l’eau, le rhum, l’arôme de vanille, le sirop d’éralbe et l’eau de rose. Puis ajoutez la farine en remuant à la spatule.
- Rajouter le mélange de fruits confits finement mixés.
- Avec une poche à douille, dressez des petits disques sur une plaque à pâtisserie (comme pour le dressage des coques de macaron)
- Enfournez à 250 ° (chaleur statique) pendant 5 à 10 minutes en fonction des fours . Arrêtez la cuisson quand les bords sont dorés et le coeur des patiences encore blanc.
Mes Patiences fraxinoises
Patiences
Des petits biscuits simples à réaliser et très savoureux. De plus, ils sont très légers et pas très caloriques. Pas cher en ingrédients et vite réalisés. On peut très bien envisager d’en mettre deux ensemble avec de la confiture ou une autre garniture entre.
Liste des ingrédients
- 300 g de sucre
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 125 ml de d’eau de fleur d’oranger
- 330 g de farine
Préparation et cuisson
- Faites blanchir le sucre et les œufs au batteur. Jusqu’à ce que la préparation mousse.
- Ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Puis ajoutez la farine en remuant à la spatule.
- Avec une poche à douille, dressez des petits disques sur une plaque à pâtisserie (comme pour le dressage des coques de macaron)
- Enfournez à 250 ° (chaleur statique) pendant 5 à 10 minutes en fonction des fours . Arrêtez la cuisson quand les bords sont dorés et le coeur des patiences encore blanc.
Cake aux 4 chocolats et noix de coco
Cake aux 4 chocolats et noix de coco
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 90 minutes
- Coût : moyen
- Difficulté : simple
Liste des ingrédients
- 200 gr. de beurre pommade
- 200 gr. de sucre
- 1 pincée de sel
- 6 oeufs
- 100 g de chocolat noir Cailler (64 %), concassé
- 100 gr. de chocolat blanc
- 100 gr. de chocolat blanc « rayon »
- 100 gr. de chocolat noir aux truffes
- 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 orange
- 100 gr. d’oranges confites
- 100 gr. de citrons confits
- 120 g de farine
- 1 1/2 c. à café de poudre à lever
- 100 gr. de noix de coco râpée
La préparation
- Travailler le beurre avec le sucre, le sel et les oeufs aux fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce
- que l‘appareil blanchisse.
- Incorporer petit à petit : le sucre vanillé, le miel, la levure et la noix de coco, le zeste de l’orange.
- Rajouter la farine en l’ayant tamisé juste avant et en la mélangeant avec un maryse.
- Diviser en deux portions la pâte dans des récipients séparés
- Faire fondre le chocolat chocolat noir 65%d’un côté et le chocolat blanc pur de l’autre.
- Mettre le chocolat blanc et les citrons confits dans une des part de pâte.
- Mettre le chocolat noir et les oranges confites dans l’autre et mélanger les préparations avec une maryse.
- Verser la pâte composée du chocolat noir au fond du moule et répartir dessus les morceaux de chocolat blanc « rayon » et les morceaux de chocolat noir aux truffes.
- Verser par dessus la pâtes au chocolat blanc et mettre le moule au four. Vous pouvez rajouter des amandes effilées ou du sucre grêle sur le dessus comme garniture si vous le désirez (selon vos goûts).
La cuisson
- Cuir le cake durant environ 90 minutes (selon votre four) à une température de 150 degrés. Puis sortir le cake et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.
- Préparer un glaçage à base du jus de l’orange et de 2 cs de rhum. Verser cette préparation sur votre cake en ayant au préalable fait des trous avec une aiguille à tricoter sur le dessus du cake afin de permettre au glaçage d’humidifier le cake.
- Laisser le cake finir de refroidir.
Un citron multicolor et chocolaté…
Cake au citron et fruits confits
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Difficulté : simple
- Coût : faible
Liste des ingrédients
- 250 gr. de beurre
- 250 gr. de farine
- 250 gr. de sucre
- 2 limmes
- 4 oeufs
- 1 dl de jus de citron vert et jaune
- 150 gr. de chocolat blanc aux noisettes caramélisé (Lindt)
- 100 gr. de citrons confits
- 100 gr. d’oranges confites
- 2 zeste de citron
- 8 gr. de poudre à lever chimique
- 100 gr. d’amandes allumettes
- 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
- 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)
La préparation
- Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les œufs un à un.
- Puis les amandes, le zeste des deux limmes, les oranges et citrons confits, le jus de citron.
- Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
- Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
- Mettre la pâte la moitié de la pâte dans un moule à cake de 29 cm de long.
- Disposer de façon régulière le chocolat blanc aux amandes que vous aurez coupé en morceaux.
- Puis verser le reste de la pâte.
- Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.
Chocolat blanc aux amandes entières.
Structure du chocolat.
La cuisson
Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.
Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse et du jus des deux limmes. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.
Milanais aux noisettes et sirop d’érable
Milanais aux amandes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Difficulté : facile
- Coût : moyen
- Temps de cuisson : 15 minutes pas plaque
Liste des ingrédients
- 250 gr. de beurre bio
- 125 gr. de sucre semoule
- 125 gr. de sucre de canne brut
- 2 cuillères à soupe de jus de citron concentré
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
- 100 gr. de noisettes râpées
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 500 gr. de farine T45
- 1 sachet de sucre vanillé
La préparation
- Mettre le beurre pommade dans le récipient du robot et rajouter le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le tout à vitesse réduite afin d’obtenir une pâte lisse.
- Rajouter deux oeufs, le sirop d’érable, le sel, le jus de citron et le rhum en augmentant la vitesse du robot.
- Verser la pâte dans un grand récipient et rajouter petit à petit les noisettes râpées tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
- Rajouter petit à petit le farine et continuer à mélanger avec la maryse. Puis, quand la pâte devient plus consistante mélanger la pâte avec les mains et finir de travailler la pâte sur le plan de travail.
- Une fois la pâtes lisse et bien compacte, la mettre dans un récipient propre et la mettre reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
La confection et la cuisson
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser à une épaisseur de 5 à 7 millimètres.
- Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. Moi, j’ai choisi de faire des coeurs.
- Badigeonner les biscuits avec du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de rhum.
- Cuire les biscuits durant 10 à 15 minutes (selon votre four) à 180 degrés.
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille et ensuite, les ranger dans une boîte fermant bien.
Cake tyrolien noisettes – amandes et pépites de chocolat noir – blanc
Tyrolien et sa robe de sirop d’érable…
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Difficulté : facile
- Moule : moule à cake de 29 cm
- Coût : bon marché à moyen
Liste des ingrédients
- 162 gr. de beurre
- 162 gr de sucre
- 40 gr. de sucre en pépites (pour la décoration)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
- 4 oeufs
- 325 gr. de farine T45
- 10 gr. de levure chimique
- 2 dl de crème entière (ou lait entier)
- 60 gr. de noisettes moulues
- 60 gr. d’amandes moulues
- 60 gr. de chocolat noir coupé en pépites
- 60 gr. de chocolat blanc coupé en pépites
- 80 gr. de noisettes entières séchées
- 40 gr. de sirop d’érable
- 50 gr. de sucre glace
La préparation
- Travailler le beurre en crème.
- Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, le sirop d’érable puis battre jusqu’à ce que l’on obtienne une sorte de mousse.
- Ajouter les 4 oeufs un à un et bien battre.
- Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, et mélanger.
- Incorporer ensuite la crème.
- Répartir la pâte en parts égales dans deux récipients.
- Rajouter dans un récipient les noisettes moulues, les pépites de chocolat noir et la moitié des noisettes entières.
- Rajouter dans l’autre récipient les amandes moulues, les pépites de chocolat blanc et le reste des noisettes entières.
- Verser les deux préparation en alternance dans le moule beurré et fariné.
- Saupoudrer avec le sucre grêle et un peu de sucre cassonade.
La cuisson
- Faire préchauffer le four à 180 degrés.
- Enfourner en bas du four votre cake durant 55 à 60 minutes (selon votre four) et vérifier la cuisson en employant le méthode de l’aiguille à tricoter.
- Sortir le cake du four et le laisser un moment refroidir avant de le démouler et de le poser sur une grille pour le glacer et le laisser finir de refroidir.
Le glaçage
- Réaliser un glaçage en mélangeant 50 gr. de sucre glace et 40 gr. de sirop d’érable. Suivant la consistance du glaçage que vous voulez obtenir, rajouter du sirop ou du sucre glace.
- Répartir le glaçage sur le cake.
Gâteau aux pommes, cubes de coco et cannelle…
Beaucoup de travail de préparation avec les mises en macération de certains ingrédients mais un résultat à la hauteur de mes attentes… Je ne l’ai pas encore goûté mais l’odeur est tout simplement à couper le souffle… J’ai utilisé des gros morceaux de cannelle venant d’un magasin indien ce qui donne une odeur incroyable ! Revenir au produits de base est vraiment un élément essentiel avec le bon dosage des éléments….
Gâteau pommes, coco et cannelle…
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps de repos : 3 heures
- Grandeur du moule : moule à charnière de 24 cm
- Coût : moyen
Liste des ingrédients pour le gâteau
- 400 gr. de farine
- 400 gr. de sucre
- 8 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 200 gr de beurre + 30 g
- 100 gr de cassonade
- 700 gr de pommes épluchées
- 100 gr. de cubes de noix de coco
- 6 cs de rhum brun
- 1 zeste d’orange
- 1 orange bio
- 20 gr de cannelle
Le sirop de vanille pour le glaçage
Les ingrédients et la préparation :
- 0.25 dl de rhum grun
- 1.25 dl d’eau
- 200 gr. de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Les étapes :
- Versez l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse.
- Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes, le temps que le sucre fonde complètement et que le sirop épaississe un peu.
- Laissez complètement refroidir et laissez infuser pendant 3 heures.
La préparation de la noix de coco
- Mettre les cubes de noix de coco et les zeste d’oranges dans un bol
- Verser le jus d’une orange et 2 cuillères à soupe de rhum dans le bol
- Laisser macérer durant 3 heures environs
Préparation de la pâte à gâteau
- Si possible prenez des pommes qui ne fondent pas trop à la cuisson
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
- Dans une sauteuse faites fondre les 30 g de beurre. Faire dorer à feux doux les dés de pommes. Une fois dorés, saupoudrez la cassonade sur les pommes, couvrez pendant quelques minutes, en surveillant naturellement.
- Dans un saladier mettez le sucre et ajoutez le beurre fondu, puis y incorporez un à un les œufs. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien. Et enfin ajoutez la cannelle.
- Ensuite, rajoutez les cubes de coco et les zestes d’oranges que vous aurez égoutté.
- Incorporez à la pâte les pommes et mélangez.
- Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
La cuisson et plus
Au four pendant 55 à 60 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson du cake en plantant un couteau dedans, la pâte de ne doit pas coller à la lame.
Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir puis percez-le à l’aide d’une aiguille à tricoter afin que le sirop imbibe bien le gâteau.
Le Valhalla des rêves sucrés 
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