Shortbread with dark chocolate and hazelnuts …
Shortbread with dark chocolate and hazelnuts …
Liste des ingrédients :
- 50 gr. de sucre fin
- 50 gr. de cassonnade
- 330 gr. de farine blanche
- 200 gr. de beurre salé
- 25 gr. de cacao pur à 100%
- 100 gr. de noisette en petits morceaux
Première étape : préparation des pistaches
- Hacher les pistaches selon la taille des éclats que vous désirez obtenir (ni trop grossier, ni trop fin)
- Déposer les pistaches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
- Après avoir préchauffer le four à 150 degrés, passer vos noisettes durant 15 minutes environ afin de les torréfier.
- A la sortie du four, mettez vos pistaches dans un bol et mélanger avec les miel puis les laisser sécher et refroidir
Deuxième étape : préparation de la pâte.
- Mettre la farine, les noisettes, le cacao pur à 100% et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
- Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
- Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
- Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
- Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.
Troisième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.
- Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
- Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur
Quatrième étape : façonnage et cuisson
- Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
- Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
- Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
- Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.
C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.
Cookies « Cara-Nut’s »
Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…
Les ingrédients :
- 250 gr. de beurre salé pommade
- 1 œuf moyen
- 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
- 175 gr. de cassonade
- 375 g. de farine de blé type T65
-
- 150 g. de pépites de caramels mous
- 150 gr. de noisettes torréfiées
- 150 gr. de cranberries séchées
- 1/2 sachet de levure sans phosphate,
- 1 cc de vanille en poudre,
- 1 pincée de sel
La préparation
- Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
- Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
- Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
La mise en forme des cookies
- Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
- Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
- Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies
La cuisson
- Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
- Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
- Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille
Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.
Milanais aux noisettes et sirop d’érable
Milanais aux amandes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Difficulté : facile
- Coût : moyen
- Temps de cuisson : 15 minutes pas plaque
Liste des ingrédients
- 250 gr. de beurre bio
- 125 gr. de sucre semoule
- 125 gr. de sucre de canne brut
- 2 cuillères à soupe de jus de citron concentré
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
- 100 gr. de noisettes râpées
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 500 gr. de farine T45
- 1 sachet de sucre vanillé
La préparation
- Mettre le beurre pommade dans le récipient du robot et rajouter le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le tout à vitesse réduite afin d’obtenir une pâte lisse.
- Rajouter deux oeufs, le sirop d’érable, le sel, le jus de citron et le rhum en augmentant la vitesse du robot.
- Verser la pâte dans un grand récipient et rajouter petit à petit les noisettes râpées tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
- Rajouter petit à petit le farine et continuer à mélanger avec la maryse. Puis, quand la pâte devient plus consistante mélanger la pâte avec les mains et finir de travailler la pâte sur le plan de travail.
- Une fois la pâtes lisse et bien compacte, la mettre dans un récipient propre et la mettre reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
La confection et la cuisson
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser à une épaisseur de 5 à 7 millimètres.
- Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. Moi, j’ai choisi de faire des coeurs.
- Badigeonner les biscuits avec du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de rhum.
- Cuire les biscuits durant 10 à 15 minutes (selon votre four) à 180 degrés.
- Laisser refroidir les biscuits sur une grille et ensuite, les ranger dans une boîte fermant bien.
Cake tyrolien noisettes – amandes et pépites de chocolat noir – blanc
Tyrolien et sa robe de sirop d’érable…
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Difficulté : facile
- Moule : moule à cake de 29 cm
- Coût : bon marché à moyen
Liste des ingrédients
- 162 gr. de beurre
- 162 gr de sucre
- 40 gr. de sucre en pépites (pour la décoration)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
- 4 oeufs
- 325 gr. de farine T45
- 10 gr. de levure chimique
- 2 dl de crème entière (ou lait entier)
- 60 gr. de noisettes moulues
- 60 gr. d’amandes moulues
- 60 gr. de chocolat noir coupé en pépites
- 60 gr. de chocolat blanc coupé en pépites
- 80 gr. de noisettes entières séchées
- 40 gr. de sirop d’érable
- 50 gr. de sucre glace
La préparation
- Travailler le beurre en crème.
- Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, le sirop d’érable puis battre jusqu’à ce que l’on obtienne une sorte de mousse.
- Ajouter les 4 oeufs un à un et bien battre.
- Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, et mélanger.
- Incorporer ensuite la crème.
- Répartir la pâte en parts égales dans deux récipients.
- Rajouter dans un récipient les noisettes moulues, les pépites de chocolat noir et la moitié des noisettes entières.
- Rajouter dans l’autre récipient les amandes moulues, les pépites de chocolat blanc et le reste des noisettes entières.
- Verser les deux préparation en alternance dans le moule beurré et fariné.
- Saupoudrer avec le sucre grêle et un peu de sucre cassonade.
La cuisson
- Faire préchauffer le four à 180 degrés.
- Enfourner en bas du four votre cake durant 55 à 60 minutes (selon votre four) et vérifier la cuisson en employant le méthode de l’aiguille à tricoter.
- Sortir le cake du four et le laisser un moment refroidir avant de le démouler et de le poser sur une grille pour le glacer et le laisser finir de refroidir.
Le glaçage
- Réaliser un glaçage en mélangeant 50 gr. de sucre glace et 40 gr. de sirop d’érable. Suivant la consistance du glaçage que vous voulez obtenir, rajouter du sirop ou du sucre glace.
- Répartir le glaçage sur le cake.
Sablés aux noisettes
Si vous êtes à la recherche d’un biscuit simple à réaliser et qui ne coûte pas trop cher alors les sablés aux noisettes sont pour vous. De plus, ils sont vraiment délicieux à déguster avec un bon café…
Sablés aux noisettes
Liste des ingrédients
- 330 gr. de farine blanche
- 100 gr. de sucre glace
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 120 gr. de beurre pommade
- 150 gr. de noisettes entières
- 3 cs de casonnade
La préparation
- Hâcher grossièrement les noisettes au couteau.
- Faire rôtir six minutes les noisettes à 150 degrés au four.
- Mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand récipient.
- Ajouter le sucre glace en mélangeant avec les doigts.
- Ajouter les oeufs afin d’obtenir une masse.
- Puis les noisettes et le zeste de citron.
- Donner à la pâte obtenue la forme d’un boudin triangulaire.
- Mettre à reposer au moins une heure au réfrigérateur.
- Saupoudre la cassonade des les côtés.
Mise en forme et cuisson
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les cuir durant 10 à 12 minutes à 200 degrés au four (selon votre four).
Le Valhalla des rêves sucrés 
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