Encyclopédie du chocolat
Moi qui cherchais un livre complet sur le chocolat, je suis comblé ! Je vous recommande chaudement ce livre qui est très bien expliqué et illustré avec de magnifiques photos. Il est vraiment très complet et abordable même pour les débutants.
J’ai eu le chance de tomber sur le jour des adhérents à la Fnac et j’ai eu 20% de réduction. Mais même sans la réduction, je l’aurais acheté les yeux fermés. Un livre à posséder absolument pour les amateurs de chocolat.
A sombra coração (en évolution)
Il y a quelques temps, j’ai commencé à travailler sur une recette de biscuit que j’ai appelé « A sombra coração » et cette nuit, n’arrivant pas à trouver le sommeil j’ai décidé de retravaillé ma recette en travaillant sur l’aspect de la texture et j’ai également retravaillé le goût au niveau du sucre à la suite des avis que j’ai eu. J’ai donc rajouté à ma recette originale des amandes et des noisettes que j’ai fait torréfier au four avant des les moudre et pour le côté croquant, j’ai joué sur des cubes de noix de coco en lieu et place des noix du brésil que j’avais prévu au départ. J’ai fait un pas en arrière du fait que certaines personnes peuvent présenter des allergies aux noix et que je préfère jouer avec la prudence de ce côté.
Voici le rappel visuel de la première version :
Et voici la deuxième version :
A sombra coração (en évolution)
Le changement de couleur vient du fait que j’ai augmenté le taux de surcre de fleur de cocotier et je teste également un autre type de glaçage. Cela ne sera pas forcément l’aspect définitif…
J’ai également passé commande d’un emporte-pièce de forme spéciale cette semaine et qui sera destiné à ce biscuit qui je pense finira sous la forme d’une pièce :
Emporte-pièce en forme de croix
Asafumi Yamashita, un maraîcher qui vend un peu de paradis !
Après avoir étudié à l’école du Louvre, fait de la peinture et cultivé des bonsaïs, Asafumi Yamashita s’est lancé par hasard dans le maraîchage, il y a dix-huit ans, sur les conseils d’un ami restaurateur japonais. En véritable autodidacte, Asafumi a appris seul au contact de ses légumes, sans matériel adapté, seulement en utilisant ce qu’il appelle « la méthode Yamashita », un secret bien gardé. Passant le plus clair de son temps au milieu de ses rangées de carottes, de tomates, d’aubergines ou de chou provenant de graines japonaises, il a affiné sa technique au point de collaborer avec sept chefs, tous étoilés.
Pour lui augmenter beaucoup sa production, c’est passer de quatre à six melons…
Le paradis culinaire japonais à Paris
Petite vidéo sur la cuisine japonaise à travers des recettes revisitées par des grands chefs français autant sucrées que salée… A défaut de pouvoir goûter, on a déjà des présentations magnifiques !
Laurent Jeannin, chef pâtissier étoilé du Bristol
LA PASSION CREATIVE
Laurent Jeannin
Le Chef Pâtissier Laurent Jeannin a rejoint l’hôtel Le Bristol en 2007. Sa passion pour la gastronomie le mena il y a 20 ans à l’hôtel de Crillon où il croisa une première fois le chemin du Chef des Cuisines du Bristol Eric Frechon.
Un dessert réussi pour Laurent Jeannin ? Des saveurs légères qui vous plongent dans un univers différent de celui visité à travers les plats salés, tout en prolongeant le plaisir gustatif dans une parfaite harmonie. Pour cela, il apporte une attention toute particulière au pré-dessert, un amuse-bouche rafraîchissant qui assure la liaison entre le salé et le sucré. Il prépare le palais et permet d’exhaler la subtilité de ses créations.
Le dessert est le mets de l’affectif, celui de l’enfance, de l’imaginaire. Laurent Jeannin s’en réjouit et laisse libre court à sa créativité. Sa devise : « Je me nourris du plaisir que je donne aux gens ».
La carte des desserts du restaurant gastronomique propose en permanence six desserts: deux aux fruits de saison, deux au chocolat et deux « pures créations ». Chacun est un feu d’artifice sensoriel ! Son désormais incontournable « Précieux chocolat Nyangbo » est aussi beau que bon. Une sphère de chocolat noir travaillé en pleins et déliés laissant apparaître, comme un bijou, un sorbet doré à l’or fin sur une tuile croustillante garnie d’une légère mousse au chocolat du Ghana. De même, son dessert « Litchi en neige meringuée » est un bouquet de fraicheur aérien alliant rose, poire, litchi et framboise.
Vous pouvez lire un article intéressant sur ce grand personnage paru dans « Libération » : cliquez ici.
Une de ces création les plus connues
Le Valhalla des rêves sucrés 
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