The « Yoko Sunshine »….
Voici ma réalisation du jour… Un côté chocolat fourré à la pâte d’Azukis…. La recette demain !
The « Yoko Sunshine »
Fonds d’entremet en nougatine au sésame
Disque de nougatine
Ingrédients :
- 100 gr. d’amandes effilées
- 250 gr. de sucre semoule
- 5 gouttes de jus de citron
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Versez le sésame sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 5 à 7 minutes de manière à les faire torréfier légèrement. Réservez-les au chaud.
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais (en cuivre de préférence) et faites-le fondre sur feu moyen. Le sucre doit se transformer en caramel blond.
- Baissez alors le feu et ajoutez 5 gouttes de jus de citron.
- Laissez le caramel prendre un peu de couleur.
- Dès que le caramel est cuit, ajoutez-lui les amandes effilées tièdes et mélangez afin de les enrober complètement.
- Pour la réalisation d’un disque, verser la nougatine chaude dans un moule à charnière préalablement graissé et laisser la masse s’étaler.
- Laissez complètement refroidir avant utilisation.
Glaçage brillantissime…
Glaçage brillantissime
Les ingrédients :
- 12 gr. de gélatine en feuille
- 100 gr. d’eau
- 170 gr. de sucre semoule
- 75 gr. de poudre de cacao amer
- 90 gr. de crème liquide entière
La préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir durant environ une minute en mélangeant avec un fouet. Puis ajouter la gélatine en remuant bien afin de bien l’incorporer. Réserver la préparation au réfrigérateur durant une nuit.
La suite de la recette demain avec le nappage d’un entremet….
Recette tirée du livre : « Encyclopédie du chocolat »
Entremet aux marrons glacés
Entremet aux marrons glacés.
Les différents composants de l’entremet
- La génoise « Kasutera version chocolat », voir la recette ici.
- Les marrons glacés réalisé maison, voir la recette ici.
Marrons glacés faits maisons…
- La pâte de marrons à l’arôme de vanille.
- Le glaçage au chocolat brillant.
Les ingrédients
Pour la pâte de marrons à la vanille :
- 600 gr . de Châtaignes (épluchées fraîches ou des marrons surgelés).
- 225 gr. de sucre blanc.
- 225 gr. de cassonade.
- 1 gousse de vanille.
- un petit verre d’eau.
Pour le glaçage au chocolat brillant :
- 175 gr. d’eau.
- 225 gr. de sucre
- 130 gr. de crème fraîche liquide
- 30 gr. de cacao en poudre sans sucre (Barry Cacao à 100% de cacao)
- 2 gr. de gélatine
Pour la génoise et les marrons glacés, voir les recette citées ci-dessus.
Kasutera au chocolat
Le petit plus :
Prévoir des 2 ou 3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour l’intérieur de l’entremet.
Les différentes recettes composant cet entremet
L’entremet terminé !
- Pour la génoise : cliquez ici.
- Pour le glaçage brillant : cliquez ici.
- Pour les marrons glacés : cliquez ici.
- Pour la pâte de marrons à la vanille : cliquez ici.
Pour le montage
- Couper la génoise en deux.
- Disposer une couche de pâte de marrons sur la partie inférieure de la génoise.
- Répartir des amandes effilées sur la pâte de marrons.
- Remettre le dessus de la génoise.
- Napper le gâteaux du glaçage au chocolat brillant en commençant à le verser au milieu de l’entremet.
- Répartir les morceaux de marrons glacés sur le dessus avant que le glaçage se fige.
- Mettre l’entremet au réfrigérateur.
Le Valhalla des rêves sucrés 
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