Recette américaine : carrés à la vanille, noix de coco et abricots
Carré à la vanille, noix de coco et abricots….
Liste des ingrédients :
Pour la génoise :
- 150 gr. de beurre pommade
- 80 gr. de cassonade
- 1 pincée de sel
- 50 gr. de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 300 gr. de farine
- 60 gr. d’abricots bio séchés hâchés
- 2 cc. de levure chimique
- 2 cc. de zeste de citrons
- 2 cs. d’extrait de vanille
- 2 cs. d’eau de rose
- 100 gr. de noix de coco
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’oeuf
- 40 gr. de sucre glace
- 1 cs. de jus de citron
- 1 cc. de zeste de critron
- 150 gr. de noix de coco
La recette :
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Mélanger au robot muni de la feuille le beurre pommade et le sucre.
- Rajouter tous les ingrédients un par un, sauf les eux et la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
- Rajouté les oeufs un à un tout en mélangeant entre chacun puis rajouter la noix de coco pour finir.
- Verser la préparation dans un moule à brownies de forme carrée.
- Cuire durant environ 35 minutes et faire le test du couteau pour savoir si c’est cuit et adapter le temps de cuisson en fonction.
- Sortir la génoise du four et étaler dessus le glaçage et saupoudrer le tout de noix coco. Puis, couper la génoise en carré.
- Mettre le carrés au frigot environ 3 heures avant de les servir.
Préparation du glaçage :
Monter les blanc en neige puis, rajouter le sucre glace et les autre ingrédients en les mélangeant délicatement.
Un très bon appétit !!!
Mon premier Cheescake citron et mascarpone
Liste des ingrédients pour un moule à charnières de 20 cm de diamètre :
Fond de tarte :
- 75 gr. de beurre
- 40 gr. de sucre
- 125 gr. de sablés bretons
- 20 gr. d’oranges confites
- 1 zeste de citron
Garniture :
- 390 gr. de fromage frais « Faisselle »
- 220 gr. de sucre
- 195 gr. de mascarpone
- 1 jus de citron
- 1 zeste de citron vert
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs moyens
La recette, par étape :
- Mettre à préchauffer le four à 150 degrés.
- Réduire en miettes les biscuits en les passant 30 secondes à 1 minutes dans un robot muni d’une lame.
- Faire fondre lentement le beurre dans une casserole.
- Mélanger les biscuits en miettes avec le sucre dans un saladier puis, rajouter le beurre fondu, le zeste de citron et les oranges confites. Mélanger le tout avec une fourchette.
- Mettre cette préparation dans le moule préalablement beurré et le tasser afin d’obtenir un fonds bien réparti.
- Placer le moule au réfrigérateur durant 10 à 15 minutes.
- Mettre le fromage frais et le sucre dans un robot. Mixer le tout durant 1 minute.
- Rajouter tous les autres ingrédients sauf les oeufs et battre à nouveau durant 1 minutes.
- Incorporer un oeuf après l’autre en battant le mélange afin d’obtenir quelque chose d’homogène.
- Verser le mélange dans le moule que vous aurez sorti du réfrigérateur et le mettre au fourre.
La cuisson :
- Le Cheesecake doit être placé le plus bas possible dans le fourre. Il faut compter un temps de cuisson de 1h.05 à 1h.15 suivant votre fourre. Le centre ne doit plus être liquide mais tremblotant.
- Sortir le moule du fourre et le laisser refroidir. Puis, mettre le Cheesecake, filmé, au minimum 3 heures au réfrigérateur avant de le déguster. L’idéal est 12 heures afin qu’il développe sa consistance idéale.
- Décorer le dessus avec ce qui vous plaît le plus…. Fruits rouges,…..
Voici le premier Chessecake que j’ai réalisé…
Cookies « Cara-Nut’s »
Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…
Les ingrédients :
- 250 gr. de beurre salé pommade
- 1 œuf moyen
- 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
- 175 gr. de cassonade
- 375 g. de farine de blé type T65
-
- 150 g. de pépites de caramels mous
- 150 gr. de noisettes torréfiées
- 150 gr. de cranberries séchées
- 1/2 sachet de levure sans phosphate,
- 1 cc de vanille en poudre,
- 1 pincée de sel
La préparation
- Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
- Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
- Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
La mise en forme des cookies
- Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
- Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
- Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies
La cuisson
- Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
- Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
- Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille
Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.
Le NYC Blackout Cake
Une très bonne recette à découvrir !
The Big Apple Bagel’s
Anecdote
My Big Apple Bagel’s
Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York. La pâte du bagel de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées. Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce.
L’un des deux temples montréalais du bagel, Fairmount Bagel, fondée en 1919 par Isadore Shlafman est la plus ancienne boulangerie de bagels à Montréal. La production se poursuit sans arrêt 24 heures sur 24 et ce 365 jours par année. Au magasin, c’est un joyeux brouhaha des habitués qui viennent déguster des pièces encore toutes chaudes et croquantes, en inventant de nouvelles légendes. L’autre, situé sur la rue Saint-Viateur dans le quartier Mile End, expédie sa production partout au Canada, aux États-Unis et au Japon. La boutique a été ouverte en 1957 par deux jeunes boulangers, Hyman Selikman et Meyer Lewkowicz. Elle a été rachetée par un Italien, Joe Morena, qui perpétue la tradition.
Ma recette
Mes Big Apple Bagel’s
Les ingrédients secs :
- 750 gr. de farine (type 55)
- 23 grammes de levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 50 grammes de graines de lin
Ingrédients liquides :
- 200 ml d’eau tiède
- 200 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 œufs
- 30 gr. de beurre fondu
Ingrédients pour le pochage d’une douzaine de pain bagels :
- 3 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel
La préparation
Tout d’abord :
- mélange les ingrédients secs dans un grand saladier
- mélange les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier
- ajoute le mélange du petit saladier dans le grand et pétrir le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique
- diviser la pâte en une douzaine de boules de taille égale
- étaler chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre
- aplatir une des extrémités du boudin et enroule l’autre extrémité dessus pour former un anneau et referme autour du boudin avec la partie aplatie. Puis, les mettre sur une plaque et la couvrir avec du film étirable et laisser reposer à température ambiance pendant environ une heure
Mes Bagels sont presque finis.
Puis :
- une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C
- diluer la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis verse le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
- une fois le mélange porté à ébullition, baisse le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
- plonge 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retourne les au bout d’une minute
- sors les de l’eau environ 30 secondes plus tard à l’aide d’une écumoire et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson
- si tu le souhaites et selon tes goûts, saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons ou tout ce qui te passe par la tête
Le passage dans la casserole…
La cuisson
Dans la four pour 25 minutes…
Enfourne à 210°C pendant 20 à 25 minutes (selon votre four) jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer.
La vue sur la mie…
The Big Apple Bagel’s !
La recette suit…
Le Valhalla des rêves sucrés 
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