Les ingrédients

Tresse Mauricette au sésame noir et au romarin.

Pour la pâte :

• 500 gr. de farine blanche
• 200 gr. de farine d’épeautre
• 15 gr. de sel marin fin
• 32 gr. de levain déshydraté
• 150 ml d’eau
• 270 ml de lait tiède
• 60 gr. de beurre ramolli
• 50 g. de graines de sésame noir
• 2 cuillères à café de romarin

Pour le bain :

• 2.5 l. d’eau
• 100 gr. de bicarbonate
• 2 cuillères à café de sel

 Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait
• 1 dose de gros sel de mer

Préparation

• Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis l’eau, le lait et les graines de sésame. Travailler un peu la pâte puis ajouter la margarine. Laisser reposer 1 heure.

La pâte à Mauricettes

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes. Diviser la pâte en portions égales.
• Faire des boudins de 15 cm environ et ensuite les mettre 30 minutes au frigot.
• Rallonger les boudins pour atteindre une longueur de 40 cm environ.
• Tresser à un brin selon la vidéo : cliquez ici.
• Les baigner dans le bain (mélange eau, bicarbonate et sel), posez-les sur une plaque beurrée.
• Badigeonner au jaune d’œuf.
• Semer sur le dessus du gros sel de mer.

Tresse Mauricette au sésame noir et au romarin façonnée.

La Cuisson

• Cuire 200 degrés pendant 20 à 25 minutes selon votre four

Tresse Mauricette juste sortie du four…

Photo de la mie

Vue sur la mie de mes Mauricettes tressées…

La Mauricette, une spécialité alsacienne.

Son histoire

Le véritable bretzel d’Alsace est un ruban de pâte à l’eau, trempé dans l’eau bouillante, salé et passé au four. Ce n’est pas ce que l’on trouve en général dans le commerce sous forme de petits sticks d’apéritif. Le vrai bretzel est beaucoup plus grand, la pâte doit être ferme mais humide et il doit être consommé le jour même de sa fabrication. On le mange en général dans les bistrots, accompagné d’une bonne pression.

Depuis peu on trouve une variante du bretzel: la Mauricette: Réalisée avec la même pâte et les mêmes techniques, elle à une forme de petit pain long. Elle se mange nature ou sous forme de sandwich (Au jambon, fromage, poulet, thon…)

Les ingrédients

Pour la pâte :

• 500 gr. de farine
• 10 gr. de sel marin fin
• 11 gr. de levure sèche de boulanger au 21 gr en cube
• 15 cl d’eau
• 15 cl de lait tiède
• 35 gr. de margarine ramollie
• 50 g. de graines de sésame

Pour le bain :

• 2 l. d’eau
• 100 gr. de bicarbonate
• 2 cuillères à café de sel

 Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait
• 1 dose de gros sel de mer
• 1 dose de graine de pavot

Préparation

• Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis l’eau, le lait et les graines de sésame. Travailler un peu la pâte puis ajouter la margarine. Laisser reposer 1 heure.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes. Diviser la pâte en 12 portions.
• Rouler ces portions pour former des petits pains ovales pour les mauricettes) NE PAS LES APPLATIRE
• Les baigner dans le bain (mélange eau, bicarbonate et sel), posez-les sur une plaque beurrée.
• Strier le dessus de chaque Mauricette, les badigeonner au jaune d’œuf.
• Semer sur le dessus du gros sel de mer et des graines de pavot.

La Cuisson

• Cuire 200 degrés pendant 20 à 25 minutes selon votre four

Petit aperçu de la mie de ma Mauricette.