Glaçage brillantissime…
Les ingrédients :
- 12 gr. de gélatine en feuille
- 100 gr. d’eau
- 170 gr. de sucre semoule
- 75 gr. de poudre de cacao amer
- 90 gr. de crème liquide entière
La préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir durant environ une minute en mélangeant avec un fouet. Puis ajouter la gélatine en remuant bien afin de bien l’incorporer. Réserver la préparation au réfrigérateur durant une nuit.
La suite de la recette demain avec le nappage d’un entremet….
Recette tirée du livre : « Encyclopédie du chocolat »
Fabrication de chocolat maison
Mon premier cours sur le chocolat (www.patisserie.ch)
Hier soir, j’ai eu la chance de pouvoir aller suivre ma première leçon sur le chocolat… Atelier très intéressant qui s’est passé en vieille ville de Fribourg dans un cadre enchanteur. On a eu la chance d’apprendre le tempérage et l’importance de ce procédé. On a mis en pratique le méthode du vaccin. Voici quelque photo de ce moment et vous pouvez allez visiter le site internet de ce lieu où il est possible de suivre des cours : www.patisserie.ch
La vidéo du cours suivra dans un autre article !
Quelques photos souvenir de la soirée…
Le produit de ma soirée…
Sablés au cacao et aux amandes
Liste des ingrédients
- 300 gr. de farine blanche
- 100 gr. de sucre glace
- 1 zeste de citron
- 2 oeufs
- 120 gr. de beurre pommade
- 100 gr. de poudre d’amandes
- 70 gr. d’amanges allumettes
- 4 cc de poudre de cacao « Cacao Barry 100%
- 3 cs de casonnade
La préparation
- Mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand récipient.
- Ajouter le sucre glace en mélangeant avec les doigts.
- Incorporer le cacao et la poudre d’amandes.
- Ajouter les oeufs afin d’obtenir une masse.
- Puis les amandes allumettes et le zeste de citron.
- Donner à la pâte obtenue la forme d’un boudin.
- Saupoudrer le plan de travail avec la cassonade et rouler le boudin dessus.
- Emballer le boudin de cellophane.
- Mettre à reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Mise en forme et cuisson
- Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Les cuir durant 10 à 12 minutes à 200 degrés au four (selon votre four).
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